• Joana Pinheiro

Goma Xantana

A goma xantana é um aditivo natural que resulta da fermentação de uma bactéria.


Atualmente é bastante utilizado nas indústrias farmacêutica e alimentar, pois tem inúmeras funções. Pode ser usado como espessante, estabilizante, emulsionante e agente de suspensão. É muito procurado por quem precisa de fazer uma alimentação sem glúten, pois contribui para que a mistura da farinha tenha características semelhantes à mistura com glúten. A sua utilização permite conservar os gases resultantes da fermentação deste polissacarídeo, contribuindo para que o pão fique mais fofo. Como habitualmente a goma xantana provém da fermentação do milho, é preciso ter atenção a quem tenha algum tipo de intolerância.

Este aditivo alimentar adquire-se nos dias de hoje com bastante facilidade e encontra-se sob a forma de pó. Após abertura deve ser conservado em embalagem fechada num local seco e fresco.

Caso pretenda incluir a sua utilização numa receita que não possua goma xantana, partilhamos consigo algumas orientações:

- utilizar 2 colh. de chá de goma xantana para 500 g de farinha de pão

- utilizar ¼ colh. de chá de goma xantana para 200 g de farinha para bolos

- utilizar uma pitada de goma xantana para 100 g de farinha para pastelaria.

Desta forma reduzirá o esfarelar das massas sem glúten.

Boas experiências!

#gomaxantana #semglúten

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