O esparregado é uma ótima forma de diversificar o consumo de legumes a acompanhar no prato. Pode ser inclusive uma excelente opção para aproveitamento de legumes. Esta é uma opção vegan, sem leite, e sem glúten que costumo fazer várias vezes em casa.
Ingredientes:
2 dentes de alho
25 g de azeite
400 g de couve-galega (pode usar espinafres, grelos, nabiças)
150 ml de bebida vegetal (sem adição de açúcar - usei de amêndoa)
30 g de amido de milho
1 colh. sopa de vinagre
1 colh. cha rasa de sal
1 pitada de noz-moscada
Preparação:
Pique o alho e junte ao azeite numa sertã antiaderente grande. Deixe alourar em lume brando, aproximadamente durante 1 minuto.
Adicione a couve-galega previamente lavada e cortada, o sal, a noz moscada e salteie aproximadamente 2 minutos.
Transfira para um liquidificador os legumes e acrescente a bebida vegetal e o amido de milho e triture até obter uma mistura homogénea.
Volte a colocar na sertã-antiaderente e cozinhe em lume brando por mais cerca de 7 a 8 minutos.
Por fim, adicione o vinagre e envolva. Está pronto a servir.
Nota: se deixar repousar uns minutos ficará com uma consistência tipo croquete que poderá moldar, como na foto.